Proteger las seis formas de fermentación de la denominada bebida de los dioses es lo que pretenden en el Museo del Pulque, encabezado por la directora del proyecto, Malena Díaz y Javier Zamora, quienes rescataron un inmueble que fungía como uno de los expendios más grandes de Huamantla; y que era un espacio en el que ahora se puede hacer una cata de pulques y conocer su historia a través de sus paredes, piezas expuestas y la explicación del guía.
Almacenamiento en mezontete o perro, piedra, barro, cuero, madera y vidrio son los materiales en los que se fermenta este líquido a base de la extracción del aguamiel que al pasar los días se transforma en una bebida con grados de alcohol y extrae propiedades, aromas, sabor y textura de cada recipiente.
“Cada tina o recipiente tiene un diferente hábitat en el que los procesos de fermentación agregan un sabor particular a cada pulque, el pulque más fermentado es el de mezontete y el que más ha gustado a los turistas es el de vidrio porque es más neutro”, dijo Andrés Trinidad, guía del museo.
Todos los días llega el tlachiquiero para depositar lo extraído del maguey, en este caso, es el aguamiel que recolectan en los tinacales, mismos que antiguamente eran diseñados con cierta uniformidad en sus trazados, casi siempre rectangulares, con muros altos y ventilaciones superiores y los canales de desagüe para los residuos del pulque.
Uno de los lugares más recordados por los habitantes es el expendio de pulque de Huamantla, mismo que distribuía esta bebida a las pulquerías de Ciudad de México, Distrito Federal, Puebla y otras capitales de la República Mexicana.
“Y es aquí donde llegaban los burritos, bajaban las castañas, las guardaban y al otro día temprano se las llevaban para traer el agua miel y echárselo al pulque. Normalmente en las haciendas pulqueras no había pulquerías, sino que era un expendio para llevar a la Ciudad de México, Puebla y otros lugares, pero aquí quisimos retomar toda esta tradición y convertir este lugar en una pulquería; pero no nada más es este espacio sino la parte de afuera a cielo abierto como eran antiguamente las pulquerías”, dijo Javier, impulsor del proyecto.
Foto: Andrés Lobato
Con información de: https://www.milenio.com/politica/comunidad/museo-pulque-rescate-fermentaciones-tradicionales-tlaxcala
