En respuesta a la preocupante disminución de la población de tortugas verdes marinas, NotCo, líder en tecnología alimentaria, ha desarrollado una solución revolucionaria: NotTurtle, el primer plato que replica el sabor y la experiencia culinaria de este animal en peligro de extinción. Acompañando esta innovación tecnológica, NotCo ha lanzado un documental que muestra el proceso detrás de la creación de este plato único.

Durante la última década, la población de tortugas verdes marinas ha disminuido en un alarmante 67%, con solo alrededor de 85,000 ejemplares restantes en todo el mundo. Además de enfrentar amenazas como el cambio climático y la destrucción del hábitat, la tradición de consumir tortugas en platos como la sopa de tortuga continúa siendo una causa significativa de su declive, especialmente en países como Perú, Ecuador y México.

En un esfuerzo por abordar esta problemática, NotCo ha aplicado su innovadora tecnología de inteligencia artificial, encabezada por «Giuseppe», para crear una alternativa ética y deliciosa. Aunque la tortuga no figuraba en el repertorio culinario de Giuseppe, el equipo de NotCo se asoció con el renombrado chef peruano Diego Oka para desarrollar NotTurtle, una versión de la sopa de tortuga sin recurrir a la especie en peligro de extinción.

El proceso de creación de NotTurtle comenzó con un viaje a Cayman, el único país donde la sopa de tortuga aún es legal. El equipo de Notco y Diego viajaron al país para analizar sus componentes. Luego, en San Francisco y con la información recabada por los expertos, Giuseppe empleó su capacidad de análisis molecular para examinar miles de especies de plantas y elaborar una receta que replicara fielmente el sabor y la textura de la sopa original.

“Contamos con una plataforma de IA con potencial para ayudar a resolver problemas de la industria y más. Si Giuseppe puede replicar la Sopa de Tortuga Marina Verde en solo dos semanas, no sólo estamos proporcionando una alternativa a una especie en peligro, es una manera de decir ‘imagina qué más podemos hacer con la tecnología» , dijo Matías Muchnick, CEO de NotCo, “Vimos una oportunidad para poner a prueba nuestra IA, y estamos más que satisfechos con los resultados.

“Mucha gente tiene miedo de la IA en este momento”, dijo Diego Oka. “Pero esta es una manera increíble de mostrar que cuando los humanos y la tecnología se unen, podemos resolver cualquier problema. La tecnología de IA de NotCo redujo significativamente este tiempo de investigación y desarrollo. Con ese tipo de velocidad y eficiencia, las oportunidades son infinitas.”

NotCo lanzó un mini documental que detalla el viaje del equipo hacia la creación esta sopa. La película seguirá los esfuerzos del equipo para llevar la NotTurtle a Perú, demostrando cómo el plato se puede preparar de manera sostenible. NotCo dará una clase online abierta de NotTurtle a chefs profesionales con el objetivo de promover la adopción de prácticas culinarias sostenibles y la protección de la biodiversidad.