Desde un taquito con sal, hasta un taco de ojo, el taco es indispensable en la dieta de las personas de México, traspasa la gastronomía, se utiliza en el lenguaje cotidiano  y ¡hoy es su día! En el 2007 la empresa Televisa, realizó una campaña para celebrar este platillo, con el eslogan: “Porque a todo el mundo le llega su día: Día del Taco, 31 de marzo”.

A pesar de ser la iniciativa de una empresa y de no tener razones históricas para instaurarlo, nadie se pudo resistir para celebrar a un consentido de la gastronomía mexicana, que tiene todo tipo de variantes en todo el territorio mexicano. Es justo decir, que no hay un rincón de México, donde no haya un tipo de taco con ingredientes y características de cada lugar.

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), señala que es posible la existencia de más de 20 mil variedades de tacos y que por eso es un platillo emblemático del país.

Existen varias teorías del origen de la palabra taco, algunas afirman que proviene del náhuatl tlahco, que significa mitad o en el medio, otras dicen que proviene del náhuatl quauhtaqualli, esta era un tipo de tortilla que era difícil de pronunciar por los españoles, esta se convirtió en taqualli y finalmente en taco.

Los tacos son uno de los alimentos más tradicionales y populares, su origen se remonta a la época prehispánica; asimismo, se convirtió en la forma más sencilla de transportar la comida de un lado a otro.

Cabe resaltar la importancia de la tortilla, pues sin tortilla no hay taco, y gracias a que en México se producen más de 23 millones de toneladas de maíz grano blanco (variedad destinada a la producción de maíz) es posible saborear unos taquitos de chicharrón en salsa verde hasta con doble tortilla.

Respecto a la producción de los ingredientes, la dependencia señala: “El taco como el amor “va con todo”, y ese todo -bien sabemos- hace referencia a la cebolla, cilantro y salsa, complementos de los que se producen: más de un millón 400 mil toneladas y más de 132 mil toneladas de los dos primeros, respectivamente, para la salsa tenemos una producción de más de tres millones de toneladas de chile en todas sus modalidades.

A los mexicanos nos gustan más los tacos que llevan algún tipo de carne, afortunadamente gozamos de excelentes producciones en el tema de proteína animal, por ejemplo, más de tres millones de toneladas de carne de pollo, más de dos millones de toneladas de carne de res (para los tacos de asada), más de 64 mil toneladas de carne de borrego (para los de barbacoa y mixiote), un millón de toneladas de carne de puerco (taquitos de carnitas, cecina enchilada, cochinita pibil, chicharrón) y para los que gustan de productos del mar, tenemos más de 244 mil toneladas de camarón y más de 26 mil toneladas de pulpo.

Palabras clave para comer tacos:

#ConCopia (doble tortilla).

#ConTodo (salsa, cebolla, y cilantro).

#ConJardín (con cebolla, piña y cilantro).

#ANadieSeLeNiega un #Taquito

#Taquear (arte de convivir y comer con tortilla.

#Taquiza (cuando en las reuniones la comida es para servirla en #Tacos).