La historia de la guarnición preferida de la temporada “la ensalada de manzana”.

*Un platillo que se consume en casi todo el territorio mexicano durante las fiestas decembrinas.

Considerada como postre o guarnición o una guarnición dulce, la ensalada de manzana es tradición en la mayoría de los hogares mexicanos para las cena de navidad o año nuevo, en muchos casos imprescindible.

México produce más de  761 mil toneladas de manzana y el estado de Chihuahua es el mayor productor de manzana, con más de 624 mil toneladas anuales, a continuación un poco de su historia.

La ensalada Waldorf.

La ensalada de manzana fue creada en Nueva York en 1823, por el chef Oscar Tschirky, quien ese año estaba buscando un nuevo platillo para servir en el restaurante del Hotel Waldorf Astoria.  Se le ocurrió utilizar manzana, mayonesa y apio, la cual tuvo un éxito rotundo. Con el paso del tiempo, pudo ir añadiendo ingredientes como las nueces, lechuga, pasas, piñones, incluso pollo cocido, posicionando a esta ensalada a nivel mundial, esta creación se llama desde entonces “ensalada Wladorf”.

En México, la ensalada tuvo una conversión de salada a dulce, pues en lugar de poner mayonesa, se le agrega crema y leche condensada y hay pequeñas variantes que dependen del gusto de cada familia, se prepara con o sin pasas, con o sin zanahoria rayada, entre otras.

Así, la navidad en nuestro país sabe a manzana, pues se consume de manera regular como postre en las fiestas navideñas, que además, tiene beneficios nutricionales importantes. Otro de los usos que se le da a la manzana en esta temporada es incluyéndola en el tradicional ponche navideño.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), las manzanas ayudan a reducir los niveles de azúcar en la sangre. La manzana por ejemplo, contiene quercetina, la cual permite prevenir problemas cardiovasculares, enfermedades inflamatorias como artritis y asma. También contienen ácido tartárico y málico, los cuales ayudan a digerir mejor las grasas consumidas en otros alimentos.

Además de nutritiva, es una fruta muy versátil que en México se consume solita, en ensaladas, como en esta época, en jugos, horneada en pasteles y panes, en mermelada, con chilito en polvo, en una gran variedad de formas.

Del hotel Wladorf a las mesas mexicanas, la ensalada de manzana es un clásico navideño, para acompañar los platos fuertes o para disfrutarse aparte como postre decembrino.