En un esfuerzo por enfrentar los alarmantes índices de desnutrición, obesidad y sobrepeso en México, especialistas de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán (FES-C) de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) han desarrollado una tortilla nutracéutica que combina bajo contenido calórico con un alto valor nutrimental.
Este producto, resultado de un proceso de doble fermentación, no sólo busca mejorar la calidad alimentaria en el país, sino también ofrecer una alternativa saludable y accesible para las comunidades más vulnerables, de acuerdo con información publicada por Gaceta UNAM de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).
De acuerdo con la doctora Raquel Gómez Pliego, responsable del Laboratorio de Microbiología Industrial de la FES-C, esta tortilla contiene entre 80 y 85 kilocalorías por pieza, lo que equivale al aporte calórico de un vaso de leche.
Además, está enriquecida con proteínas, vitaminas, minerales, probióticos y prebióticos, elementos que contribuyen al bienestar general y al control de peso. Este desarrollo, que no requiere conservadores ni antiapelmazantes, se presenta como una solución innovadora para enfrentar los retos alimentarios del país.
Para garantizar la calidad del producto, el equipo de la FES-C realizó diversos análisis, como el recuento de bacterias probióticas tras la cocción, estudios de textura y pruebas químicas para determinar el contenido de proteínas, carbohidratos, grasas y vitaminas del grupo B.
Con información de: Infobae.com