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Puebla

¿Vamos por unas? Cocineras tradicionales mantienen vivo el sabor de las chalupas en Puebla

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Con una presentación 100 por ciento representativa de nuestro país, a través de los años, las chalupas se han convertido en uno de los platillos típicos mexicanos más buscados por los locales y extranjeros, gracias a su sabor, aroma, color y origen humilde.

De acuerdo con historiadores, las chalupas fueron concebidas de la forma más humilde, por poblanos que vivían y comerciaban en los barrios de El Alto y La Cruz en la capital poblana. La combinación de maíz, manteca, carne, salsa y cebolla permitió que de forma rápida llegaran a las mesas poblanas y su sabor se extendiera hasta estados como Hidalgo, Guanajuato, Ciudad de México y Estado de México, donde se popularizaron después de la Revolución Mexicana.

Actualmente, la tradición de las chalupas se mantiene gracias a cocineras tradicionales como Ernestina Campos Díaz, dueña del Restaurante El Alfeñique, donde por más de 30 años ha puesto su mayor esfuerzo para perpetuar la receta original y el sabor del platillo típico.

Si bien doña Tina, como la conocen sus comensales, asegura no haber tenido nadie que le enseñara las recetas, recordó haber aprendido al mirar a su madre cocinar y después ella experimentó al calor del aceite, manteca, salsas y tortilla en el restaurante que tenía su familia.

«Iban a comer y la gente que lo probaba. Luego decía: ‘oye, ¿quién hizo esto?’, ‘No, pues Tina’, decía su mamá. ‘Oye, ¡qué barbaridad, tiene mejor sazón que tú!’, por lo que desde chiquilla me gustó hacer la comida», remembró Ernestina, quien añadió que ha dejado como herencia en vida sus recetas y sazón a sus seis hijas, mismas que han formado su vida alrededor de la comida.

Foto: directoalpaladar

Con información de: https://www.milenio.com/estilo/gastronomia/puebla-chalupas-persisten-gracias-cocineras-tradicionales

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Educación

16 fotoperiodistas poblanos, presentarán la exposición “Redención, Pecado y Penitencia”

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Espectáculos

Estadio GNP Seguros celebra dos años cerca de los fans

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A dos años de su reapertura, el Estadio GNP Seguros forma parte del grupo de recintos que está definiendo el futuro de las giras internacionales. Desde agosto de 2024, más de siete millones de personas han asistido a 121 conciertos y eventos en el recinto, cifras que reflejan el crecimiento de México como uno de los mercados más relevantes para el entretenimiento en vivo.

Este desempeño lo ha llevado a ser reconocido por Pollstar por su calidad como estadio de conciertos y a recibir, por segundo año consecutivo, el reconocimiento Stadium Star de IQ Magazine, distinción que otorgan los profesionales de la industria a los recintos que establecen el estándar global en infraestructura, operación y experiencia para artistas y asistentes.

Estos resultados reflejan una transformación que va más allá del propio recinto. El Estadio GNP Seguros se ha convertido en una muestra de la capacidad de México para albergar las producciones más complejas del mundo y consolidarse como una parada obligada dentro de los principales circuitos internacionales.

La renovación integral del inmueble incorporó infraestructura diseñada para responder a las exigencias de las producciones más complejas y, al mismo tiempo, elevar la experiencia de cada asistente.

Uno de sus principales diferenciadores es el Centro de Mando, considerado uno de los sistemas de operación y seguridad más avanzados de la región. Equipado con más de 1,300 cámaras de última generación, monitoreo en tiempo real y tecnología predictiva para condiciones climáticas, actividad sísmica, volcánica y movilidad urbana, permite coordinar protocolos médicos, de seguridad pública y protección civil bajo estándares internacionales. Esta infraestructura fortalece la capacidad de respuesta ante cualquier eventualidad y contribuye a brindar una experiencia más segura para artistas, colaboradores y asistentes.

La sostenibilidad también forma parte de la visión de largo plazo del Estadio GNP Seguros. Su cubierta incorpora un sistema de captación pluvial de 13,800 metros cuadrados, integrado por 56 captadores que alimentan una cisterna con capacidad para 400 mil litros. Gracias a esta infraestructura, durante 2026 se han reutilizado 860 mil litros de agua para servicios sanitarios del inmueble.

En materia ambiental, el estadio gestionó cerca de dos mil toneladas de residuos, de las cuales más de 180 toneladas fueron recicladas o valorizadas, fortaleciendo su estrategia para reducir el impacto ambiental de la operación de eventos masivos.

La experiencia también ha evolucionado desde la inclusión. En lo que va de 2026, más de 4,000 personas con discapacidad han disfrutado de conciertos, eventos deportivos y espectáculos gracias al programa Anfitrión Incluyente, integrado por personal certificado por CONAPRED que brinda acompañamiento especializado y apoyos de movilidad sin costo para quienes lo requieren. El recinto cuenta además con accesos, plataformas y rutas accesibles que permiten a todas las personas disfrutar de los eventos en condiciones de igualdad.

Más allá de sus reconocimientos internacionales, el Estadio GNP Seguros confirma el papel que hoy desempeña el entretenimiento en vivo como motor de desarrollo económico, turístico y cultural para el país. Cada concierto impulsa la actividad de hoteles, restaurantes, transporte, comercio y servicios, al tiempo que fortalece el posicionamiento de México como uno de los principales destinos mundiales para las giras internacionales.

A dos años de su reapertura, el Estadio GNP Seguros demuestra que la visión compartida entre OCESA GNP Seguros —junto con el respaldo de una sólida red de aliados estratégicos— ha dado origen a mucho más que un recinto de clase mundial. Hoy es un referente para la industria global del entretenimiento en vivo y una plataforma desde la cual México continúa proyectándose como uno de los mercados más dinámicos e importantes del mundo.

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Educación

Inaugura BUAP edificio en el Complejo Regional Norte sede Venustiano Carranza

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Para evitar que jóvenes renuncien a sus sueños y a la oportunidad de acceder a la educación superior, la Rectora de la BUAP, Lilia Cedillo Ramírez, inauguró un nuevo edificio en la sede Venustiano Carranza del Complejo Regional Norte, donde hoy inician clases 40 estudiantes de Contaduría Pública.

En su discurso, la Rectora Cedillo Ramírez recordó las necesidades que enfrentan los complejos regionales y ratificó su compromiso con el crecimiento y consolidación de estas sedes.

El nuevo edificio cuenta con seis aulas, laboratorios de cómputo y de ciencias, sanitarios, área de atención psicopedagógica y sala de maestros.

En el acto se inauguraron también obras de pavimentación y señalética que mejorarán el acceso a este campus, donde la BUAP imparte desde 2020 educación de nivel medio superior. Asimismo, se entregaron insumos deportivos y de mantenimiento.

Ariadna González Solís, directora del Complejo Regional Norte, agradeció la presencia de la Rectora de la BUAP y la disposición del municipio, que encabeza el alcalde Marco Antonio Valencia Ávila, para que en conjunto se fortalezca el desarrollo de esta sede.

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