Las carnitas de cerdo, platillo emblemático que se presume originario de Michoacán, lideran el ranking internacional como ‘Los platillos de cerdo mejor valorados del mundo 2023′ según la guía culinaria Taste Atlas. La preparación tradicional de este manjar involucra freír la carne en su propia manteca, lo cual, pese a sus aportes en proteínas y minerales, suscita preocupaciones en torno a su impacto en la salud.
Healthline, una plataforma especializada en temas de salud y bienestar, señala que aunque la carne magra de cerdo proporciona nutrientes esenciales como proteínas y vitaminas del complejo B, la frecuencia y el método de cocción de las carnitas pueden conllevar riesgos. El uso de manteca en la fritura añade una cantidad significativa de grasas saturadas y colesterol, lo que está asociado a un mayor riesgo de obesidad, hipertensión arterial y enfermedades cardiovasculares. La carne roja, incluida en las carnitas, ha sido categorizada por algunas organizaciones como probablemente cancerígena.
A la hora de consumir carnitas, la opción más saludable se encuentra en la carne blanca, específicamente en cortes como el lomo y la pierna, conocidos por su bajo contenido de grasa saturada y colesterol; estos se hallan en la porción conocida como “maciza” dentro de las carnitas. Comparativamente, estos cortes son más benevolentes para la salud que aquellos provenientes de músculos más utilizados del cerdo, abundantemente presentes en los tacos surtidos.
En conclusión, aunque las carnitas sean un platillo de alta popularidad y apreciación gastronómica a nivel mundial, su consumo responsable y moderado es esencial para mantener un equilibrio nutricional y evitar complicaciones de salud a largo plazo. Al considerar opciones dentro del extenso universo culinario mexicano, optar por partes magras del cerdo podría ser una alternativa más saludable para los aficionados a la suculencia y tradición que ofrecen las carnitas.
Las carnitas, un ingrediente popular en la gastronomía mexicana, suelen estar en el centro del debate nutricional debido a su contenido graso. Sin embargo, Healthline indica que, aunque un taco de carnitas puede contener alrededor de 241 calorías, el proceso de corte permite retirar hasta el 65% de la grasa total del cerdo. De la grasa restante, se afirma que un 70% es poliinsaturada, considerada más saludable, y solo un 30% corresponde a grasas saturadas.
Con información de: INFOBAE
