Puebla
Los árabes y al pastor: de Puebla para el mundo.
*Si no han cenado o tienen hambre, esta información les interesa.
Puebla, es un estado reconocido por su riqueza gastronómica y tiene dos aportaciones de tacos, se trata de los tacos al pastor y de los tacos árabes, a continuación, les contamos un poco de su historia y tradición.
Orgullosamente poblanos.
San Nicolás Buenos Aires, se cataloga como el “Lugar de los Mejores Taqueros”, porque hace más de 50 años, la población del lugar vivió una fuerte crisis económica y muchas personas se fueron a vivir a la Ciudad de México en busca de trabajo y entra las actividades que hicieron fue vender tacos al pastor.
Con el tiempo, perfeccionaron la técnica, le agregaron en la base del trompo cebolla y al inicio piña, que le da ese sabor acidito y dulce y cuya técnica se llama “el vuelo de la piña” y también tienen otra “el vuelo de la salsa”.
Cada año, en el mes de septiembre, se celebra a San Nicolás Tolentino patrono del municipio y llegan al lugar taqueros originarios de todo el país y de Estados Unidos que nacieron en el lugar, para ofrecer tacos a todas las personas que estén ahí.
Los tacos al pastor están en todo México y muchos de estos son propiedad de personas oriundas de San Nicolás Buenos Aires. Un taco muy popular en CDMX, más es orgullosamente poblano.
Los árabes: la unión de una tradición y dos familias.
Los tacos árabes es un platillo típico de Puebla, elaborado con carne de cerdo, cebolla, especias y la salsa típica, se sirven en el tradicional pan árabe y es uno de los consentidos de las personas en Puebla, que también conquista a los turistas.
Don Andrés Galeana Merza (1927-2020), fundador de taquerías “Bagdad” y pionero de los tacos árabes en Puebla, dijo hace unos años en la serie documental de Netfilx “Ugly Delicius”, que su familia llegó a México en 1928, vinieron como refugiados de primera guerra mundial, huyendo de Turquía.
Él llegó a Puebla en 1933 y comenzó a preparar la carne con la receta de su padre, en ese entonces utilizaba carne de carnero, después adaptó la receta a la de carne.
Por su parte, Javiel Helu, dijo que su papá Joseph Helú, originario de Líbano, comenzó en Puebla a preparar el tradicional pan árabey en una ocasión le llevó a un primo y le dijo: “hay les pones carne y los vendes” y la unión de dos familias dio origen al tradicional taco árabe de Puebla.
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