Universitarios
Investigadores de la BUAP usan cáscara de tuna roja para enriquecer yogurt con fibra y antioxidantes

Las frutas y verduras son una fuente conocida de compuestos bioactivos. Durante su procesamiento se obtienen varios subproductos como cáscaras, orujos y semillas, entre otros. Estos desechos agrícolas representan un grave problema ambiental en México, ya que sólo una mínima parte son reutilizados. Para el aprovechamiento sustentable de los subproductos de algunas frutas, investigadores de la BUAP utilizan cáscara de tuna roja para fortificar yogurt.
Si bien el yogurt es uno de los alimentos más completos, por contener proteínas, vitaminas y minerales, además de que su consumo continuo reduce el riesgo de enfermedades, no se considera una fuente de fibra o compuestos bioactivos. Para fortificarlo con estos nutrientes, se le adicionó cáscara de tuna roja y su mucílago.
La cáscara de la tuna roja representa el 45 por ciento del peso total del fruto, es rica en vitaminas, minerales, antioxidantes, betalaínas y fibra dietética, con un 74 por ciento de este último nutriente. En tanto, el mucílago contiene entre un 76 a 82 por ciento de fibra dietética, presentando gran capacidad para absorber agua y actuar como un hidrocoloide, explica la doctora Paola Hernández Carranza, investigadora de la Facultad de Ciencias Químicas e integrante del proyecto.
La cáscara y su mucílago se secaron y pulverizaron para adicionarlo a yogurt natural y se formularon diferentes sistemas usando un diseño de mezclas. Para proporcionar un alto contenido de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante, a estos materiales se les debe incorporar 5.5 por ciento de cáscara de tuna y 7.5 por ciento de mucílago. Su apariencia es similar a un yogurt de fresa, porque al añadir los subproductos adquiere desde una tonalidad rosa hasta un color magenta.
Hernández Carranza señala que fue necesario realizar ensayos in vitro para evaluar el comportamiento de los compuestos bioactivos de este producto lácteo fortificado, por lo que se realizó un proceso de simulación gástrica. “Descubrimos que los compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante se incrementan después de este proceso, lo cual puede deberse a la acción de enzimas y a las condiciones ácidas en la fase gástrica, lo que fragmenta algunos de estos compuestos y los libera haciéndolos más biodisponibles para el organismo”.
Con estos resultados se demuestra que la cáscara de tuna puede ser utilizada como ingrediente de la alimentación humana, debido a su contenido nutricional, aporte de fibra y compuestos bioactivos.
El equipo de trabajo está conformado por los doctores Paola Hernández Carranza, Carlos Enrique Ochoa Velasco y Raúl Ávila Sosa, de la Facultad de Ciencias Químicas; y Héctor Ruiz Espinosa e Irving Ruiz López, de la Facultad de Ingeniería Química. Participan además estudiantes y tesistas de las licenciaturas de Ciencias Químicas, Ingeniería de Alimentos y Biotecnología.
Aprovechamiento sustentable
Paola Hernández Carranza, doctora en Ciencias de Alimentos por la Universidad de las Américas Puebla, refiere que el primer paso fue conocer la presencia de nutrientes en la cáscara de este fruto, por lo que se realizó una caracterización de sus componentes. La materia prima fue proporcionada por un productor de Acatzingo.
Una vez en el laboratorio, se lavó, desinfectó con hipoclorito de sodio y separó la pulpa y cáscara. Posteriormente, la cáscara se cortó en trozos y deshidrató, utilizando temperaturas por debajo de los 60 °C, con la intención de no afectar los compuestos antioxidantes. La cáscara seca se trituró y tamizó para obtener un polvo fino.
Para obtener el mucílago se emplearon dos procesos: agitación magnética y ultrasonido de potencia. En la agitación magnética se mezcló la cáscara en polvo y agua, se agitó a 300 rpm, utilizando una temperatura de 40 °C, durante 10 minutos. Luego, se centrifugó y recuperó el sobrenadante que se secó alrededor de 24 a 36 horas. Después se molió, tamizó y se obtuvo un polvo fino.
Asimismo, se evaluó la técnica de ultrasonido, empleando un 30 por ciento de amplitud durante 60 segundos y se trató de la misma manera que en el proceso de agitación magnética.
Otras aplicaciones
La doctora Hernández Carranza, integrante del Cuerpo Académico 043 “Bioquímica y Alimentos”, comenta que otra de las propuestas de investigación fue generar un suplemento alimenticio a base de cáscara de tuna para mejorar la digestión, al cual se le agregaron bacterias ácido-lácticas en polvo (conocidas como probióticos) y un edulcorante. Con ello se busca ofrecer al consumidor un producto para la mejora gastrointestinal.
“Este tipo de investigaciones nos dio pautas para darnos cuenta de que los subproductos agrícolas no se deben desechar, sino darles un aprovechamiento sustentable”.
Noticias
Los científicos encuentran la evidencia más sólida hasta el momento de vida en un planeta alienígena

En un hallazgo que podría marcar un hito en la exploración espacial, el telescopio James Webb ha identificado en la atmósfera del exoplaneta K2-18 b dos gases que en la Tierra solo son producidos por organismos vivos: sulfuro de dimetilo (DMS) y disulfuro de dimetilo (DMDS). Estos compuestos, generados principalmente por fitoplancton en nuestros océanos, sugieren la posibilidad de vida microbiana en este mundo situado a 124 años luz de distancia, en la constelación de Leo. Aunque los científicos advierten que se necesitan más observaciones para confirmar el descubrimiento, el entusiasmo es palpable entre la comunidad astronómica.
K2-18 b, con una masa 8.6 veces mayor que la Tierra y un diámetro 2.6 veces más grande, orbita en la zona habitable de su estrella, una enana roja menos luminosa que nuestro Sol. Este planeta, clasificado como «sub-Neptuno», pertenece a una categoría teórica llamada «mundos hicéanos», caracterizados por océanos globales bajo atmósferas ricas en hidrógeno. Observaciones previas del Webb ya habían detectado metano y dióxido de carbono en su atmósfera, pero los nuevos datos revelan concentraciones de DMS/DMDS miles de veces superiores a las terrestres, con un 99.7% de confianza estadística.
«Estamos ante la primera evidencia sólida de biofirmas en un exoplaneta potencialmente habitable», declaró el astrofísico Nikku Madhusudhan de la Universidad de Cambridge, líder del estudio publicado en Astrophysical Journal Letters. Sin embargo, enfatizó que deben descartarse otros escenarios no biológicos que podrían generar estos gases. El equipo planea realizar nuevas observaciones para reducir la incertidumbre a menos de una en un millón, el estándar requerido para anuncios revolucionarios en astrobiología.
El descubrimiento fue posible gracias al método de tránsito, donde el telescopio analiza la luz estelar filtrada a través de la atmósfera planetaria. Dos instrumentos independientes del Webb detectaron las firmas químicas en diferentes longitudes de onda, reforzando la validez de los resultados. Christopher Glein, científico del Instituto de Investigación del Suroeste, aunque impresionado por los datos, llamó a la prudencia: «Debemos analizar estos resultados con rigor extremo antes de sacar conclusiones definitivas».
De confirmarse, K2-18 b representaría el primer caso de un mundo alienígena con condiciones aptas para la vida tal como la conocemos. Madhusudhan especula que, de existir organismos, probablemente serían microorganismos adaptados a océanos más cálidos que los terrestres. La posibilidad de vida multicelular sigue siendo una incógnita, pero el mero hecho de detectar biofirmas en un exoplaneta abre un capítulo sin precedentes en la exploración espacial.
Aunque el «Santo Grial» de los astrónomos sigue siendo encontrar vida en un planeta análogo a la Tierra, este descubrimiento acerca a la humanidad a responder una pregunta milenaria: ¿estamos solos en el universo? Como concluye Madhusudhan, «podríamos estar a solo unos años de tener una respuesta definitiva, pero la ciencia requiere paciencia y evidencias irrefutables». Mientras tanto, K2-18 b se consolida como el candidato más prometedor hasta ahora para albergar vida extraterrestre.
Con información de: CNN en Español.com
Noticias
“Hacked by Simsimi”: Ciberataque masivo afecta a 13 universidades de México

Al menos 13 universidades e instituciones educativas mexicanas fueron víctimas de un ataque cibernético masivo perpetrado por el actor malicioso conocido como Simsimi, quien dejó su firma en múltiples sitios web alterados con el mensaje: «Hacked by Simsimi». Los portales afectados, en su mayoría revistas científicas, presentaron modificaciones en imágenes clave, lo que reveló graves fallas de seguridad en sus servidores.
El especialista en ciberseguridad Nicolás Azuara, director de Nico Tech Tips: Security, fue el primero en alertar sobre el incidente. Entre las instituciones comprometidas se encuentran destacadas universidades públicas como la UNAM, la UANL, la Universidad de Guadalajara y la UABC, así como centros de investigación como el CIESAS y universidades privadas como La Salle.
Entre los sitios vulnerados figuran revistas académicas de diversas áreas, como la Revista de Ciencias Sociales del CIESAS, la Revista de Ingeniería Mecánica y Eléctrica de la UANL, publicaciones de la Universidad Michoacana y la Revista de análisis cinematográfico de la UAM Xochimilco. También fueron atacados repositorios de la Universidad Autónoma de Sinaloa y revistas de La Salle Oaxaca y Pachuca.
El factor común en todos los casos fue el uso de versiones obsoletas del sistema Open Journal Systems (OJS), una plataforma ampliamente utilizada en el ámbito académico. Los atacantes aprovecharon una vulnerabilidad sencilla, accediendo a directorios públicos para reemplazar archivos visuales sin necesidad de técnicas avanzadas. Esto demuestra que muchas instituciones no están actualizando sus sistemas, dejándolos expuestos a intrusiones.
Simsimi es un actor conocido en el mundo de la ciberseguridad, con más de 685 ataques registrados en plataformas como Zone-H. Aunque sus acciones suelen limitarse a defacements (alteraciones visuales), expertos como Víctor Ruiz, fundador de SILIKN, advierten que estos incidentes son una señal de vulnerabilidades más graves que podrían explotarse para fines más peligrosos, como robo de datos o infecciones con malware. Las instituciones afectadas deben reforzar sus protocolos de seguridad para evitar futuros ataques.
Con información de: Publimetro.com
Noticias
Calamar colosal es captado por primera vez en su hábitat natural

Un equipo internacional de investigadores logró un hito en la biología marina al grabar por primera vez a un calamar colosal juvenil en su hábitat natural. El avistamiento histórico ocurrió a 600 metros de profundidad cerca de las islas Sandwich del Sur durante una expedición del Instituto Oceánico Schmidt. El ejemplar, de apenas 30 centímetros de longitud, fue filmado con un sumergible no tripulado, revelando detalles nunca antes observados de esta especie en etapa temprana de desarrollo.
A diferencia de los adultos -que pueden superar los 7 metros de longitud (equivalente a un camión de bomberos pequeño)-, este juvenil presentaba una transparencia casi completa y tentáculos extremadamente delgados. Kat Bolstad, experta en cefalópodos de la Universidad de Tecnología de Auckland, destacó la importancia del hallazgo: «Es fascinante poder observar cómo comienza la vida de estas criaturas que, de adultas, se transforman en los invertebrados más grandes del planeta».
El video, validado por científicos independientes antes de su publicación, fue captado durante una misión para documentar biodiversidad marina poco conocida. Los investigadores utilizaron cámaras especializadas adaptadas a las condiciones de presión extrema, tecnología que esperan perfeccionar para eventualmente filmar a un ejemplar adulto en su entorno natural. Actualmente, el conocimiento sobre adultos proviene principalmente de restos encontrados en estómagos de ballenas.
Los calamares colosales (Mesonychoteuthis hamiltoni) experimentan una metamorfosis radical al madurar: pierden su transparencia juvenil y desarrollan una potente coloración rojo oscuro o púrpura. Esta transformación los convierte en depredadores dominantes de las profundidades abisales. El avistamiento del juvenil proporciona pistas valiosas sobre sus patrones de crecimiento y distribución geográfica.
Este descubrimiento, ocurrido en febrero pero anunciado esta semana, marca un punto de inflexión en el estudio de estos esquivos gigantes marinos. El equipo continuará explorando el Atlántico Sur con nuevas tecnologías, esperando desentrañar más secretos sobre el ciclo de vida completo de esta especie que habita uno de los entornos más inaccesibles de la Tierra.
Con información de: Independent en Español.com
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