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Educación

Investigadores de la BUAP usan cáscara de tuna roja para enriquecer yogurt con fibra y antioxidantes

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Las frutas y verduras son una fuente conocida de compuestos bioactivos. Durante su procesamiento se obtienen varios subproductos como cáscaras, orujos y semillas, entre otros. Estos desechos agrícolas representan un grave problema ambiental en México, ya que sólo una mínima parte son reutilizados. Para el aprovechamiento sustentable de los subproductos de algunas frutas, investigadores de la BUAP utilizan cáscara de tuna roja para fortificar yogurt.

Si bien el yogurt es uno de los alimentos más completos, por contener proteínas, vitaminas y minerales, además de que su consumo continuo reduce el riesgo de enfermedades, no se considera una fuente de fibra o compuestos bioactivos. Para fortificarlo con estos nutrientes, se le adicionó cáscara de tuna roja y su mucílago.

La cáscara de la tuna roja representa el 45 por ciento del peso total del fruto, es rica en vitaminas, minerales, antioxidantes, betalaínas y fibra dietética, con un 74 por ciento de este último nutriente. En tanto, el mucílago contiene entre un 76 a 82 por ciento de fibra dietética, presentando gran capacidad para absorber agua y actuar como un hidrocoloide, explica la doctora Paola Hernández Carranza, investigadora de la Facultad de Ciencias Químicas e integrante del proyecto.

La cáscara y su mucílago se secaron y pulverizaron para adicionarlo a yogurt natural y se formularon diferentes sistemas usando un diseño de mezclas. Para proporcionar un alto contenido de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante, a estos materiales se les debe incorporar 5.5 por ciento de cáscara de tuna y 7.5 por ciento de mucílago. Su apariencia es similar a un yogurt de fresa, porque al añadir los subproductos adquiere desde una tonalidad rosa hasta un color magenta.

Hernández Carranza señala que fue necesario realizar ensayos in vitro para evaluar el comportamiento de los compuestos bioactivos de este producto lácteo fortificado, por lo que se realizó un proceso de simulación gástrica. “Descubrimos que los compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante se incrementan después de este proceso, lo cual puede deberse a la acción de enzimas y a las condiciones ácidas en la fase gástrica, lo que fragmenta algunos de estos compuestos y los libera haciéndolos más biodisponibles para el organismo”.

Con estos resultados se demuestra que la cáscara de tuna puede ser utilizada como ingrediente de la alimentación humana, debido a su contenido nutricional, aporte de fibra y compuestos bioactivos.

El equipo de trabajo está conformado por los doctores Paola Hernández Carranza, Carlos Enrique Ochoa Velasco y Raúl Ávila Sosa, de la Facultad de Ciencias Químicas; y Héctor Ruiz Espinosa e Irving Ruiz López, de la Facultad de Ingeniería Química. Participan además estudiantes y tesistas de las licenciaturas de Ciencias Químicas, Ingeniería de Alimentos y Biotecnología.

Aprovechamiento sustentable

Paola Hernández Carranza, doctora en Ciencias de Alimentos por la Universidad de las Américas Puebla, refiere que el primer paso fue conocer la presencia de nutrientes en la cáscara de este fruto, por lo que se realizó una caracterización de sus componentes. La materia prima fue proporcionada por un productor de Acatzingo.

Una vez en el laboratorio, se lavó, desinfectó con hipoclorito de sodio y separó la pulpa y cáscara. Posteriormente, la cáscara se cortó en trozos y deshidrató, utilizando temperaturas por debajo de los 60 °C, con la intención de no afectar los compuestos antioxidantes. La cáscara seca se trituró y tamizó para obtener un polvo fino.

Para obtener el mucílago se emplearon dos procesos: agitación magnética y ultrasonido de potencia. En la agitación magnética se mezcló la cáscara en polvo y agua, se agitó a 300 rpm, utilizando una temperatura de 40 °C, durante 10 minutos. Luego, se centrifugó y recuperó el sobrenadante que se secó alrededor de 24 a 36 horas. Después se molió, tamizó y se obtuvo un polvo fino.

Asimismo, se evaluó la técnica de ultrasonido, empleando un 30 por ciento de amplitud durante 60 segundos y se trató de la misma manera que en el proceso de agitación magnética.

Otras aplicaciones

La doctora Hernández Carranza, integrante del Cuerpo Académico 043 “Bioquímica y Alimentos”, comenta que otra de las propuestas de investigación fue generar un suplemento alimenticio a base de cáscara de tuna para mejorar la digestión, al cual se le agregaron bacterias ácido-lácticas en polvo (conocidas como probióticos) y un edulcorante. Con ello se busca ofrecer al consumidor un producto para la mejora gastrointestinal.

“Este tipo de investigaciones nos dio pautas para darnos cuenta de que los subproductos agrícolas no se deben desechar, sino darles un aprovechamiento sustentable”.

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Educación

Solo 3 de cada 10 profesionistas STEM en México son mujeres: la flexibilidad podría ser clave para cambiar el liderazgo

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México, cada vez más mujeres acceden a la educación superior y se integran a carreras científicas y tecnológicas. Sin embargo, el verdadero desafío comienza después de la graduación, pues muchas no logran avanzar hacia posiciones de liderazgo o abandonan el sector en los primeros años de su vida laboral, particularmente tras convertirse en madres. 

De acuerdo con el Instituto Mexicano para la Competitividad (IMCO), sólo 3 de cada 10 profesionistas en el país que eligieron carreras relacionadas con ciencia, tecnología, ingeniería y matemáticas, conocidas también como STEM, son mujeres, a pesar de que ellas representan más de la mitad de la matrícula universitaria nacional.

La brecha comienza desde edades tempranas: mientras 28% de los niños mexicanos de 15 años manifiesta interés en estudiar ciencias o ingenierías, solo 9% de las niñas expresa esa intención, según datos de UNICEF y el informe PISA.3 En ese contexto, el Foro Económico Mundial estima que tomaría 123 años cerrar completamente la brecha de género si se mantiene el ritmo actual.

Aun así, el problema no es únicamente vocacional. Una vez que las mujeres logran incorporarse al mercado laboral, enfrentan una estructura que no siempre está diseñada para sostener su desarrollo. En México, ellas concentran casi tres cuartas partes del trabajo doméstico y de cuidados no remunerado, y dedican 39.7 horas semanales, frente a 18.2 horas de los hombres5, lo que impacta directamente su permanencia en sectores que demandan alta disponibilidad y esquemas rígidos de presencialidad.

De esta forma, la maternidad y el hogar se convierten en puntos de inflexión profesional para muchas mujeres altamente capacitadas. No porque disminuya su talento, sino porque la estructura laboral tradicional no acompaña las distintas etapas de vida. La evidencia apunta a que el talento femenino no se pierde por falta de preparación, sino por falta de condiciones laborales sostenibles.

En este sentido, cuando se analiza específicamente a madres y padres profesionistas, los datos son aún más reveladores. De acuerdo con el estudio “Retos y perspectivas del trabajo” de WeWork y PageGroup, el 59% de las personas con hijos prefiere el modelo híbrido y casi el 65% desearía trabajar presencialmente solo tres días por semana. Esto confirma que la flexibilidad estructurada es el equilibrio más valorado.

De igual forma, aunque el 40% de las personas con hijos considera que contar con guarderías en oficinas representa una ventaja competitiva en términos generales, esta cifra adquiere un peso especial para las mujeres, quienes suelen enfrentar mayores penalizaciones profesionales asociadas a la maternidad. El dato evidencia que la infraestructura corporativa puede convertirse en un factor decisivo para sostener trayectorias femeninas de largo plazo y avanzar hacia esquemas de liderazgo más equitativos.

“Hoy la conversación sobre equidad en sectores estratégicos como tecnología o ingeniería tiene que centrarse en la permanencia. Las mujeres están llegando, están preparadas y quieren crecer. El reto es que las estructuras laborales evolucionen al mismo ritmo. La flexibilidad estructurada, los espacios cercanos al hogar y los entornos inclusivos se han convertido en factores decisivos para retener talento femenino y permitir que más mujeres lleguen a posiciones de liderazgo”, señaló Leydis Castro, People Partner Manager de WeWork México.  

En el marco del Día Internacional de la Mujer, el mensaje es claro: México ya está formando mujeres científicas, ingenieras y tecnólogas con el talento y la capacidad para liderar el futuro. El verdadero desafío ahora es que el entorno laboral evolucione al mismo ritmo y esté preparado para retenerlas, impulsarlas y acompañarlas en cada etapa de su vida profesional.

“La flexibilidad, los modelos híbridos y los espacios diseñados para acompañar distintas realidades de vida pueden marcar la diferencia entre una carrera interrumpida y una trayectoria que llegue hasta la toma de decisiones. Avanzar hacia la equidad no es solo abrir la puerta de entrada, sino asegurar que más mujeres puedan permanecer, crecer y ocupar los espacios donde se construye el futuro”,  finaliza Leydis Castro. 

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Educación

Conflicto armado contra Irán impide estreno de Handala

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La ofensiva de Estados Unidos e Israel contra Irán, iniciada el pasado 28 de febrero, impidió la representación del espectáculo unipersonal Handala, creado y protagonizado por la actriz y escritora libanesa Myriam Ali-Ahmad, bajo la dirección y producción de la mexicana Valeria Muñoz Reyes; que iniciaría temporada en el Etcetera Theatre este lunes 9 de marzo en la ciudad de Londres, Inglaterra, como parte de Women Writers Festival.

Así lo dio a conocer Valeria Muñoz Reyes, quien informó que debido a que la situación en Líbano se intensificó muy repentinamente, Myriam Ali-Ahmad se vio imposibilitada a viajar de Líbano, en donde se encontraba en una visita a su familia, de regreso a Londres para presentar la obra.

“Los últimos días han sido extremadamente estresantes y caóticos. Debido a esto tuvimos que cancelar la función que estaba prevista para ayer en el Women Writers Festival. Myriam intentó volar de regreso, pero no lo logró. Y al mismo tiempo estábamos tratando cómo resolver todo con el festival”, dijo.

“Entonces decidimos no intentar más la posibilidad de que saliera y se arriesgara, además de que por el momento lo mejor es que permanezca en Líbano para ayudar a su familia.

“Al mismo tiempo, por mi parte estoy en negociaciones de posponer la función que teníamos dentro del festival; pero primero necesitamos ver cómo avanza la situación en el Líbano y con su familia”, agregó.

En su debut en el Reino Unido, Handala se presentaría como una celebración y un acto de preservación cultural en el Festival Women Writers; siendo un poderoso llamado a reconocer, recordar y proteger la belleza de un pueblo y sus historias.

Antes de su llegada a Inglaterra, Handala fue ganadora del premio a Mejor unipersonal en el Hollywood Fringe Festival 2024, en Los Ángeles, California, donde fue también nominada en seis categorías más. Además de haber recorrido destacados festivales en Los Ángeles, Filadelfia y Nueva York.

Handala es un unipersonal que da voz a historias reales de palestinos que han vivido en su tierra natal.

A través de drama, poesía, música y narración, la obra guía al público por un viaje íntimo de amor, resiliencia y resistencia, celebrando la dignidad y la riqueza cultural del pueblo palestino.

“La trayectoria de Handala comenzó en 2023, antes de los recientes y terribles sucesos en Gaza, antes de que Palestina se convirtiera en una fuerza líder en la lucha colectiva global por la liberación, antes de que la mayoría de la gente en Occidente hubiera oído hablar siquiera de Palestina», dijo en su momento Myriam Ali-Ahmad.

“Mi objetivo principal era, y dado que casi nadie en la Academia conocía Palestina o había oído hablar muy poco de ella, acercar este tema a la conciencia occidental, aunque fuera a pequeña escala”.

Al hablar sobre el proceso creativo de esta puesta, precisó que “como quería celebrar las voces palestinas y difundir la imagen de Palestina a través de sus ojos, en resistencia a la imagen distorsionada de Occidente, decidí realizar varias entrevistas con palestinos”.

“Tras ello, tejí, con un hilo conductor común, una trama que une las historias de estos palestinos, pero también la de cualquier palestino, de una u otra forma”, mencionó.

Sobre el montaje, Ali-Ahmad anotó que tras recibir la beca del Festival Fringe de Hollywood, reunió a un equipo de artistas y amigos con una postura similar sobre el tema y trabajaron juntos para crear una pieza que buscara iluminar y servir como un llamado a la acción.

“El equipo fue cambiando a medida que la exposición viajaba y siempre nos aseguramos de incluir artistas locales y voces palestinas dondequiera que fuéramos”.

En su momento, al hablar sobre el futuro de esta producción, Myriam Ali-Ahmad expresó no estar segura sobre qué vendrá después en relación con Handala.

“Pero lo único que sé es que seguiré usando mi arte para abordar temas y causas que me importan profundamente.

Actualmente trabaja gestionando proyectos teatrales en comunidades marginadas del Líbano y tiene en mente seguir trabajando como dramaturga, guionista cinematográfica y creadora de espectáculos sobre temas de importancia social y cultural.

“Quiero centrarme más en la escritura y espero llevar esta carrera al siguiente nivel. ¡Espero que me deparen cosas emocionantes!”, concluyó.

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Educación

Mujeres superan a los hombres en el monto solicitado de créditos personales

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Un cambio de tendencia en el acceso al financiamiento formal se refleja en los datos de Provident, la empresa líder de préstamos personales a domicilio: las mujeres no solo representan el 66% de su cartera activa, sino que ahora también solicitan créditos de mayor monto que los hombres, con un promedio de $8,114 pesos frente a $7,906 pesos. Además, 14% solicitó un segundo crédito y 13% accedió a un tercer financiamiento. El 55% cuenta con una trayectoria de cuatro o más créditos, lo que refleja permanencia en el sistema crediticio.

El Centro/Centro-Bajío concentra alrededor de la mitad de la participación femenina (49–50%) de forma consistente en los últimos años, mientras que el Sur-Sureste representa cerca de 30%. En 2025, León, Puebla, Aguascalientes y Tijuana reunió la mayor demanda de crédito entre mujeres. Agosto fue el mes con más solicitudes, principalmente en el rango de 33 a 36 años.

En el contexto del Mes de la Mujer, los datos de Provident muestran un avance medible en la participación femenina dentro del financiamiento formal; sin embargo, en México persisten barreras estructurales que limitan el acceso y el uso de productos financieros para muchas mujeres, desde la informalidad y la falta de historial crediticio, hasta la carga de cuidados no remunerados. De acuerdo con la Encuesta Nacional de Inclusión Financiera (ENIF) 2024, elaborada por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) y la Comisión Nacional Bancaria y de Valores (CNBV), 36.1% de las mujeres de 18 a 70 años reportó contar con al menos un crédito formal, frente a 38.8% de los hombres, una brecha de 2.7 puntos porcentuales.

“Que el 66% de nuestra cartera esté conformada por mujeres refleja una integración sostenida y continuidad en el uso del crédito; al mismo tiempo, subraya la importancia de seguir removiendo obstáculos y fortaleciendo el acceso responsable al financiamiento para impulsar la autonomía económica”, señaló Marisol Lozano, líder de Compliance en Provident México.

En cuanto al destino de los recursos, 21% utilizó el crédito para cubrir gastos inesperados y 15% lo destinó al financiamiento de pequeñas empresas. Este último porcentaje aumenta en ciclos posteriores, alcanzando 17.5% en el segundo crédito, lo que indica una mayor orientación hacia actividades productivas.

Desde 2025, y como eje fundamental de su estrategia de inclusión financiera, ha consolidado una alianza estratégica con ONU Mujeres. Esta colaboración busca fortalecer la autonomía económica de las mujeres mediante tres pilares de acción:

  • Educación financiera con perspectiva de género: herramientas diseñadas para la toma de decisiones informada y el desarrollo de negocios sostenibles liderados por mujeres en Oaxaca y próximamente en el Estado de México.
  • Políticas para la igualdad y mejores prácticas de inclusión en Provident: implementación de políticas para la igualdad de oportunidades laborales entre mujeres y hombres e integración de una visión sistémica que reconoce que cuando una mujer prospera, su comunidad también se fortalece.
  • Cambio cultural para lograr la igualdad de género: acciones de comunicación y campañas para eliminar estereotipos y promover el empoderamiento de las mujeres.

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