En México, la carne de cerdo es una de las proteínas esenciales de la alimentación cotidiana, pues representa el 25% del gasto alimentario con un consumo promedio que supera los 22 kg anuales por persona.  A pesar de ello, culturalmente persisten especulaciones que generan dudas sobre su inocuidad y valor nutricional. En el Día Mundial del Cerdo, que se conmemora el 15 de marzo, resulta fundamental informar con base en evidencia científica sobre cómo se garantiza su seguridad sanitaria y compartir las claves para que los consumidores puedan asegurar un consumo saludable y confiable.  

De acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), México produce alrededor de 1.8 millones de toneladas de carne de cerdo al año³, lo que implica una cadena productiva altamente tecnificada y regulada para garantizar estándares sanitarios. Este volumen responde a una demanda nacional creciente que prioriza la carne de cerdo para consumo, pues de cada 100 toneladas de proteína cárnica consumida: 41 corresponden a cerdo, 37 a pollo y 22 a bovino.

Es importante saber que la seguridad de la carne de cerdo no depende de un solo momento, sino de un proceso integral que inicia en la granja. La implementación de programas de bioseguridad, monitoreo veterinario, vacunación estratégica y vigilancia epidemiológica permite mantener a los animales sanos y reducir riesgos sanitarios desde el origen. 

De acuerdo con Raúl García, Gerente Técnico de la Unidad de Porcicultura de MSD Salud Animal en México, “en esta primera etapa del proceso productivo se implementan medidas integrales de bienestar animal que incluyen programas preventivos para enfermedades respiratorias y digestivas. Actualmente existen tecnologías avanzadas como sistemas de vacunación sin aguja que permiten inmunizar a los animales de manera más precisa, reducir el riesgo de infecciones cruzadas y con ello, proteger la salud del animal y cuidar la inocuidad de la carne que llega al consumidor.”

La adopción de tecnología, digitalización y mejora genética se hace tangible también en rastros y procesadoras, donde la carne pasa por inspecciones sanitarias oficiales y controles de calidad en rastros y procesadoras que buscan asegurar su inocuidad antes de llegar a los puntos de venta. La supervisión veterinaria y el cumplimiento de normas oficiales mexicanas son elementos clave para proteger la salud pública.

En ese sentido, la elección del consumidor representa el último eslabón de la cadena de producción, la cual debe tomarse de manera informada para garantizar un consumo inocuo y seguro. Estas son cinco recomendaciones prácticas para elegir carne de cerdo de forma segura:

1. Observar el color: La carne de cerdo magra debe presentar un rosa brillante y uniforme, con marmoleo visible y sin exceso de grasa en la superficie. Tonalidades opacas o grisáceas pueden indicar pérdida de frescura.
2. Verificar aroma y firmeza: La frescura también puede identificarse por el olor y la textura. La carne debe tener un aroma neutro y fresco, nunca agrio o desagradable. 
3. Confirmar la temperatura de conservación: Para evitar proliferación de bacterias, se recomienda que la carne esté refrigerada a 4°C o menos en el punto de venta y durante su traslado al hogar, manteniendo siempre la cadena de frío.
4. Revisar el empaque: Debe estar sellado, íntegro y sin rasgaduras. En productos envasados, es importante revisar la fecha de caducidad y que no haya presencia excesiva de líquidos o burbujas de aire.
5. Evaluar el establecimiento: El lugar de compra debe cumplir con condiciones visibles de higiene: superficies limpias, refrigeradores adecuados y personal con prácticas sanitarias correctas.

Así, promover información basada en evidencia permite derribar mitos y reforzar que, bajo condiciones adecuadas de producción, manejo y preparación, la carne de cerdo es una opción nutritiva, segura y accesible para millones de familias mexicanas.

México, cada vez más mujeres acceden a la educación superior y se integran a carreras científicas y tecnológicas. Sin embargo, el verdadero desafío comienza después de la graduación, pues muchas no logran avanzar hacia posiciones de liderazgo o abandonan el sector en los primeros años de su vida laboral, particularmente tras convertirse en madres. 

De acuerdo con el Instituto Mexicano para la Competitividad (IMCO), sólo 3 de cada 10 profesionistas en el país que eligieron carreras relacionadas con ciencia, tecnología, ingeniería y matemáticas, conocidas también como STEM, son mujeres, a pesar de que ellas representan más de la mitad de la matrícula universitaria nacional.

La brecha comienza desde edades tempranas: mientras 28% de los niños mexicanos de 15 años manifiesta interés en estudiar ciencias o ingenierías, solo 9% de las niñas expresa esa intención, según datos de UNICEF y el informe PISA.³ En ese contexto, el Foro Económico Mundial estima que tomaría 123 años cerrar completamente la brecha de género si se mantiene el ritmo actual.

Aun así, el problema no es únicamente vocacional. Una vez que las mujeres logran incorporarse al mercado laboral, enfrentan una estructura que no siempre está diseñada para sostener su desarrollo. En México, ellas concentran casi tres cuartas partes del trabajo doméstico y de cuidados no remunerado, y dedican 39.7 horas semanales, frente a 18.2 horas de los hombres⁵, lo que impacta directamente su permanencia en sectores que demandan alta disponibilidad y esquemas rígidos de presencialidad.

De esta forma, la maternidad y el hogar se convierten en puntos de inflexión profesional para muchas mujeres altamente capacitadas. No porque disminuya su talento, sino porque la estructura laboral tradicional no acompaña las distintas etapas de vida. La evidencia apunta a que el talento femenino no se pierde por falta de preparación, sino por falta de condiciones laborales sostenibles.

En este sentido, cuando se analiza específicamente a madres y padres profesionistas, los datos son aún más reveladores. De acuerdo con el estudio “Retos y perspectivas del trabajo” de WeWork y PageGroup, el 59% de las personas con hijos prefiere el modelo híbrido y casi el 65% desearía trabajar presencialmente solo tres días por semana. Esto confirma que la flexibilidad estructurada es el equilibrio más valorado.

De igual forma, aunque el 40% de las personas con hijos considera que contar con guarderías en oficinas representa una ventaja competitiva en términos generales, esta cifra adquiere un peso especial para las mujeres, quienes suelen enfrentar mayores penalizaciones profesionales asociadas a la maternidad. El dato evidencia que la infraestructura corporativa puede convertirse en un factor decisivo para sostener trayectorias femeninas de largo plazo y avanzar hacia esquemas de liderazgo más equitativos.

“Hoy la conversación sobre equidad en sectores estratégicos como tecnología o ingeniería tiene que centrarse en la permanencia. Las mujeres están llegando, están preparadas y quieren crecer. El reto es que las estructuras laborales evolucionen al mismo ritmo. La flexibilidad estructurada, los espacios cercanos al hogar y los entornos inclusivos se han convertido en factores decisivos para retener talento femenino y permitir que más mujeres lleguen a posiciones de liderazgo”, señaló Leydis Castro, People Partner Manager de WeWork México.  

En el marco del Día Internacional de la Mujer, el mensaje es claro: México ya está formando mujeres científicas, ingenieras y tecnólogas con el talento y la capacidad para liderar el futuro. El verdadero desafío ahora es que el entorno laboral evolucione al mismo ritmo y esté preparado para retenerlas, impulsarlas y acompañarlas en cada etapa de su vida profesional.

“La flexibilidad, los modelos híbridos y los espacios diseñados para acompañar distintas realidades de vida pueden marcar la diferencia entre una carrera interrumpida y una trayectoria que llegue hasta la toma de decisiones. Avanzar hacia la equidad no es solo abrir la puerta de entrada, sino asegurar que más mujeres puedan permanecer, crecer y ocupar los espacios donde se construye el futuro”,  finaliza Leydis Castro. 

Influenciado por un ambiente en el que leer y estudiar poesía era una actividad cotidiana, el doctor Alí Calderón, académico investigador de la Facultad de Filosofía y Letras de la BUAP, de donde también es egresado, refiere que en una sociedad convulsa como la que vivimos, actuar desde la poesía significa también pensar en los demás, como un acto de solidaridad con el otro, porque nos da un respiro para detenernos, volver a la calma y mirar con perspectiva las cosas. 

Alí Calderón, quien recientemente fue galardonado con el Premio Iberoamericano de Bellas Artes de Poesía Carlos Pellicer para Obra Publicada 2024 por El sin ventura Juan de Yuste, otorgado por la Secretaría de Cultura del Gobierno de México, el Instituto Nacional de Bellas Artes y Literatura (INBAL) y el Gobierno del Estado de Tabasco, recuerda que, su decisión de ser poeta fue natural.